¿Aliadas o villanas en la cocina profesional?

El corazón de cualquier restaurante o servicio de comida son sus fogones. Pero junto al chisporroteo de las sartenes y el aroma de la comida recién hecha, otro elemento reina en la cocina profesional: la campana extractora industrial. ¿Amiga o enemiga del chef? La verdad es que, como suele ocurrir, la respuesta no es blanco o negro. Las campanas industriales ofrecen un abanico de ventajas pero también presentan algunas desventajas que hay que tener en cuenta.

Adiós humo, adiós calor: las ventajas de la campana industrial

Entrar en una cocina sin campana industrial en pleno servicio es como adentrarse en una sauna humeante. El calor, los olores y el humo de la cocción pueden convertir el espacio de trabajo en un infierno para el personal y afectar negativamente la calidad de los platos. Aquí es donde entran en acción las campanas extractoras industriales, ofreciendo un sinfín de beneficios: - Mejora del ambiente laboral: Una cocina con una buena campana extractora es un lugar más cómodo y seguro para trabajar. El personal estará menos expuesto al calor, el humo y los olores, lo que se traduce en una mayor productividad y menos fatiga. - Calidad del aire: Las campanas extractoras industriales filtran el aire, eliminando las partículas de grasa, olores y vapores que pueden afectar la calidad del aire interior y la salud de los trabajadores a largo plazo. - Protección contra incendios: Los filtros de las campanas extractoras industriales atrapan la grasa que se libera durante la cocción, lo que reduce el riesgo de incendios accidentales. - Higiene y limpieza: Al eliminar el humo y la grasa del aire, las campanas extractoras evitan que se acumulen residuos en paredes, techos y equipos, facilitando la limpieza y manteniendo la cocina en condiciones higiénicas óptimas. - Conservación de los alimentos: El exceso de calor y humedad puede afectar la calidad de los alimentos almacenados en la cocina. Las campanas extractoras ayudan a controlar estos factores, contribuyendo a una mejor conservación de los ingredientes.

Más allá del humo: funciones adicionales de las campana industrial

Las campanas extractoras industriales modernas van más allá de la simple extracción de humo. Algunos modelos ofrecen funciones adicionales que pueden ser muy útiles en una cocina profesional: - Sistemas de extinción de incendios integrados: Estos sistemas actúan automáticamente en caso de detectar un incendio, ofreciendo una capa adicional de seguridad. - Luces integradas: Una buena iluminación es esencial en cualquier cocina. Las campanas extractoras con luces integradas proporcionan una iluminación focalizada sobre la zona de cocción, mejorando la visibilidad y la seguridad del personal. - Control de velocidad: La potencia de extracción se puede ajustar según las necesidades del momento. Por ejemplo, se puede utilizar una menor potencia para platos que generen poco humo y una mayor potencia para freír o saltear alimentos. - Filtros lavables o desechables: Las campanas industriales pueden equiparse con filtros lavables o desechables. Los filtros lavables requieren una limpieza periódica, mientras que los desechables se deben sustituir cada cierto tiempo. La elección del tipo de filtro dependerá de las necesidades y preferencias de cada establecimiento.

El lado B de la campana industrial: desventajas a tener en cuenta

Si bien las ventajas de las campanas extractoras industriales son innegables, también hay que considerar algunos inconvenientes a la hora de elegir e instalar este tipo de equipos: - Coste: Las campanas extractoras industriales son equipos de gran potencia y, por ende, suponen una inversión considerable. El coste dependerá del tamaño, la potencia, las características adicionales y la marca del modelo elegido. - Instalación: La instalación de una campana extractora industrial requiere la intervención de personal cualificado. Además, es necesario contar con un sistema de conductos de extracción adecuado para evacuar el humo y los olores al exterior. - Mantenimiento: Las campanas extractoras industriales requieren un mantenimiento periódico para garantizar su correcto funcionamiento y rendimiento. Esto incluye la limpieza o sustitución de los filtros, así como la revisión periódica del sistema de extracción. - Ruido: Las campanas extractoras industriales, especialmente los modelos de alta potencia, pueden generar un ruido considerable. Es importante elegir un modelo con un nivel de ruido aceptable para no afectar la comunicación y el confort acústico en la cocina.

Eligiendo la campana industrial perfecta para tu cocina

No todas las campanas extractoras industriales son iguales. A la hora de elegir la más adecuada para tu cocina, es importante considerar diversos factores: - Tamaño: La campana extractora debe tener un tamaño adecuado para cubrir la zona de cocción y capturar el humo y los olores de manera eficiente. Se recomienda que la campana sea al menos 15 cm más ancha que la placa de cocción. - Potencia: La potencia de la campana extractora se mide en metros cúbicos por hora (m³/h). La potencia necesaria dependerá del tamaño de la cocina, el tipo de cocina que se realice y el número de comensales. Se recomienda elegir una campana extractora industrial con una potencia de extracción de al menos 600 m³/h para cocinas pequeñas y de 1000 m³/h o más para cocinas grandes o con un alto volumen de actividad. - Características adicionales: Algunas campanas extractoras ofrecen funciones adicionales como sistemas de extinción de incendios integrados, luces integradas, control de velocidad o filtros lavables o desechables. La elección de las características adicionales dependerá de las necesidades y preferencias de cada establecimiento. - Presupuesto: El precio de las campanas extractoras industriales varía considerablemente en función del tamaño, la potencia, las características adicionales y la marca. Es importante establecer un presupuesto antes de comenzar la búsqueda y comparar diferentes modelos para encontrar la mejor relación calidad-precio. - Mantenimiento: Es importante elegir una campana extractora industrial que sea fácil de limpiar y mantener. Los filtros deben ser lavables o desechables y deben limpiarse o sustituirse con regularidad para garantizar el correcto funcionamiento de la campana. - Ruido: El nivel de ruido de las campanas extractoras industriales puede variar considerablemente. Es importante elegir un modelo con un nivel de ruido aceptable para no afectar la comunicación y el confort acústico en la cocina. - Asesoramiento profesional: Se recomienda consultar con un profesional especializado en la instalación y mantenimiento de campanas extractoras industriales para que te asesore sobre la mejor opción para tu cocina.

Un equilibrio entre beneficios y costes con la campana industrial adecuada

Las campanas extractoras industriales son una herramienta esencial para cualquier cocina profesional que quiera garantizar un ambiente de trabajo seguro, higiénico y confortable. Si bien suponen una inversión inicial y requieren un mantenimiento periódico, los beneficios que ofrecen en términos de calidad del aire, seguridad contra incendios, higiene y conservación de los alimentos son innegables. Al elegir una campana extractora industrial, es importante considerar cuidadosamente las necesidades específicas de tu cocina, el presupuesto disponible y las características técnicas de los diferentes modelos. Con una buena planificación y la asesoría de un profesional, podrás encontrar la campana extractora perfecta para tu negocio y disfrutar de todos sus beneficios.