När det kommer till att skapa en smakupplevelse som verkligen tilltalar, är få saker så älskade och tillfredsställande som friterad kyckling. Det krispiga skalet, den saftiga kycklingen inuti och den oemotståndliga smaken har gjort rätten till en favorit världen över. Men har du någonsin undrat hur restauranger kan leverera den perfekta kombinationen av smak och textur varje gång? En av de mindre kända men mycket effektiva metoderna är Broster-metoden.

På La Kokido har vi perfektionerat konsten att laga friterad kyckling, och i denna artikel kommer vi att utforska vad som gör Broster-tekniken så unik och hur den jämförs med traditionella friteringsmetoder.

Vad är Broster-metoden?

Broster är en friteringsteknik som utvecklades i USA på 1950-talet och har sedan dess fått en lojal följarskara i restaurangbranschen. Namnet kommer från företaget "Broaster Company", som utvecklade en speciell tryckfriteringsmaskin. Denna maskin kombinerar tryckkokning och fritering i ett och samma steg, vilket resulterar i en snabbare och effektivare tillagning jämfört med traditionell fritering.

Här är några av fördelarna med att använda Broster-metoden:

• Snabbare tillagningstid: Tack vare tryckkokningseffekten kan kycklingen tillagas snabbare, vilket är en stor fördel i hektiska restaurangkök.
• Mindre olja: Den trycksatta miljön i maskinen gör att maten absorberar mindre olja, vilket resulterar i en hälsosammare friterad kyckling med mindre fett.
• Saftigare kött: Tryckkokningen hjälper till att bevara kycklingens naturliga saftighet, samtidigt som den får ett krispigt yttre.
• Jämn temperatur: Eftersom Broster-maskiner är designade för att upprätthålla en jämn temperatur under hela friteringsprocessen, blir resultatet konsekvent varje gång.

Hur skiljer sig Broster från traditionell fritering?

Den mest uppenbara skillnaden mellan Broster och vanlig fritering är tillagningstekniken. Traditionell fritering innebär att kycklingen sänks ned i het olja, där den tillagas genom kontakt med oljans värme. Denna metod är populär på grund av enkelheten, men det finns vissa nackdelar som Broster-metoden hanterar bättre.

1. Hastighet och effektivitet: Traditionell fritering tar längre tid, särskilt om du vill uppnå en jämnt tillagad kyckling med saftigt kött och krispigt skal. Broster-metoden är betydligt snabbare tack vare tryckkokningen, vilket innebär att du kan få en perfekt tillagad kyckling på kortare tid.

2. Fetthalt: En vanlig oro med friterad mat är dess höga fetthalt. I traditionell fritering absorberar kycklingen mer olja, vilket kan göra den fetare. Broster-metoden minimerar oljan som kycklingen absorberar, vilket gör den lite lättare och friskare att äta.

3. Smak och konsistens: En annan skillnad är smaken. Eftersom Broster-metoden tillagar kycklingen snabbare under tryck, behåller den mer av sin naturliga smak och saftighet. Det krispiga skalet på utsidan bibehålls också utan att kompromissa med köttets mjukhet inuti.

Hur tillagar du friterad kyckling med Broster-metoden?

Även om Broster-maskiner huvudsakligen används i kommersiella kök, kan principerna bakom tekniken tillämpas hemma, åtminstone till viss del, om du har rätt utrustning och är villig att experimentera med tryckkokning och fritering.

Steg för steg: Perfekt friterad kyckling

1. Marinera kycklingen: En god marinad är nyckeln till smakrik kyckling. Du kan använda en kombination av yoghurt, kryddor, vitlök och citron för att ge kycklingen en härlig bas av smak innan den friteras.

2. Panering: För att få den rätta krispiga texturen är paneringen avgörande. En klassisk metod är att doppa kycklingen i mjöl blandat med kryddor, sedan i ägg och därefter i ströbröd eller mjöl igen. Detta ger ett dubbelt lager som blir extra krispigt under friteringen.

3. Förvärm oljan: Om du inte har tillgång till en Broster-maskin, kan du använda en fritös eller stor kastrull fylld med olja. Se till att oljan når en temperatur på cirka 175°C för att säkerställa en jämn fritering.

4. Fritera: Lägg försiktigt kycklingen i den heta oljan och fritera tills den når en inre temperatur på 75°C. Detta kan ta mellan 8-12 minuter beroende på kycklingens storlek.

5. Låt vila: När kycklingen är färdig, låt den rinna av på en galler eller hushållspapper för att bli av med överflödig olja.

Med Broster-metoden kan du uppnå detta på hälften av tiden, och resultatet blir en kyckling med ett krispigt yttre och ett saftigt inre.

Varför friterad kyckling är en global favorit

Friterad kyckling är inte bara populärt i vissa delar av världen – det är en global fenomen. Från amerikansk "Southern Fried Chicken" till koreansk friterad kyckling och japansk karaage, har denna rätt anpassats och älskats av olika kulturer.

Den stora variationen av kryddor och tekniker som används för att skapa friterad kyckling gör den till en extremt mångsidig rätt. Vare sig det handlar om att njuta av en enkel kycklingvinge med en kryddig sås, eller en full måltid med tillbehör som pommes frites eller coleslaw, erbjuder friterad kyckling en unik kombination av smaker och texturer.

Broster: Framtiden för snabbmat?

Med fler och fler restauranger som söker efter effektivare och hälsosammare sätt att tillaga sina rätter, är Broster-metoden ett attraktivt alternativ för många. Den snabbare tillagningstiden, lägre fetthalten och konsekvent hög kvalitet gör att fler restauranger världen över anammar denna teknik.

På La Kokido är vi stolta över att kunna erbjuda våra kunder friterad kyckling som inte bara är utsökt, utan också tillagad på ett sätt som maximerar smak och kvalitet. Med hjälp av Broster-metoden kan vi servera krispig, saftig kyckling på nolltid, och vi är övertygade om att det är en smakupplevelse du sent kommer att glömma.

Avslutning

Friterad kyckling har länge varit en favorit bland matälskare världen över, och med Broster-metoden har det blivit enklare än någonsin att uppnå den perfekta kombinationen av smak, konsistens och hälsosammare tillagning. Oavsett om du driver en restaurang eller bara älskar att laga mat hemma, kan denna metod revolutionera hur du tänker på friterad mat. Besök La Kokido och upplev skillnaden själv – vi lovar att du inte kommer bli besviken!