Restaurantbesitzer sind sich zwar der Finanzverwaltung ihres Unternehmens bewusst, sind aber eher an der Behebung der alltäglichen Probleme beteiligt, die für einen reibungslosen Ablauf sorgen. Leider ist ein Finanzbuchhalter ein Luxus, den sich viele kleine Gastronomen nicht leisten können. Dieser Artikel befasst sich mit sechs Hauptbuchhaltungsproblemen, auf die Restaurantbesitzer häufig stoßen, und wie sie entweder verhindert oder gelöst werden können, sobald sie auftreten. Ein Kleinunternehmer zu sein ist immer eine Herausforderung und das Restaurantgeschäft ist finanziell komplex.

Dieser Artikel konzentriert sich auf die Probleme, die mit einigen guten Buchhaltungskenntnissen und Verfahrensmethoden gelöst werden können. Indem er Restaurantbesitzern beibringt, wie man nach finanziellen Problemen sucht, china restaurant baden baden bevor sie auftreten, kann ein Buchhalter dem Besitzer helfen, die Finanztechniken zu korrigieren oder zu verbessern, die zur Gewinnverwaltung und zur Reduzierung vermeidbarer Verluste verwendet werden. Die hier angesprochenen sechs Themen konzentrieren sich auf:

Problem eins – Fehlen eines Buchhaltungssystems

Problem 2 – Wenn die Hauptbetriebsausgaben höher sind als der Gesamtumsatz

Problem Drei – Menüangebote

Problem Vier – Lebensmittel- und Getränkeinventar

Problem fünf – Probleme, die auftreten, wenn der Bestand höher ist als der Umsatz

Problem Sechs – Verwendung einer Bilanz und Gewinn & Verlust am Monatsende

Durch die Untersuchung dieser Probleme, die häufige Probleme für Restaurantbesitzer sind, ist es möglich, diese Probleme zu bewältigen und zu beheben, bevor das Restaurant finanziell außer Kontrolle gerät, und kann einem Eigentümer helfen, Buchhaltungsmethoden anzuwenden.

Problem eins – Fehlen eines Buchhaltungssystems

Die ersten Probleme, mit denen sich ein Restaurantbesitzer auseinandersetzen muss, wenn er versucht, Buchhaltungsprobleme zu vermeiden, besteht darin, in eine gute Computersoftware zu investieren, die hilft, alle Transaktionen im Auge zu behalten. Nessel, Eigentümer und Finanzberater von Restaurantbesitzern, empfiehlt QuickBooks für die Führung eines Hauptbuchs aller Finanztransaktionen, die im Restaurant stattfinden. Alle Finanztransaktionen müssen im Hauptbuch erfasst werden, damit genaue Aufzeichnungen geführt werden können. Ohne dies zu beachten, wird der Besitzer das Restaurant nicht führen können, ohne die Rechenschaftspflicht im Hauptbuch zu führen. Nessel erklärt weiter: „Meine Erfahrung ist, dass die proaktive Führung des Unternehmens direkt damit zusammenhängt, wie gut der Eigentümer seine „Bücher“ verwaltet. Daher ist es ein Hauptanliegen des Eigentümers, ein Buchhaltungssystem einzurichten um sicherzustellen, dass das Geschäft finanziell reibungslos läuft. Das Fehlen von Buchhaltungs- und Finanzkontrollen ist der Hauptgrund, warum die meisten Unternehmen scheitern, und wenn ein Restaurant in Schwierigkeiten gerät, ist dies das erste Problem, das angegangen werden muss. The Restaurant Operators Complete Guide to QuickBooks ist von vielen Buchhaltern als Leitfaden für die Einrichtung eines guten Buchhaltungssystems empfohlen.

Problem 2 – Wenn die Hauptbetriebsausgaben höher sind als der Gesamtumsatz

Statistiken besagen: „Die Einkäufe von Speisen und Getränken im Restaurant plus Arbeitskosten (Löhne plus vom Arbeitgeber gezahlte Steuern und Sozialleistungen) machen 62 bis 68 Cent jedes Dollars im Restaurantumsatz aus.“ Diese werden buchhalterisch als „Prime Cost“ eines Restaurants bezeichnet und stellen für die meisten Restaurants die größten Probleme dar. Diese Kosten können im Gegensatz zu Nebenkosten und anderen Fixkosten kontrolliert werden. Ein Eigentümer kann den Produktkauf und die Handhabung sowie die Menüauswahl und Preisgestaltung steuern. Andere kontrollierbare Ausgabekosten für ein Restaurant umfassen die Einstellung von Personal und die Personalplanung auf wirtschaftlich effiziente Weise. „Wenn der Prime Cost-Prozentsatz eines Restaurants 70 % übersteigt, wird eine rote Flagge gehisst. Wenn das Restaurant diese höheren Kosten nicht durch beispielsweise sehr günstige Mietkosten (z. B. weniger als 4 % des Umsatzes) kompensieren kann, ist es sehr schwierig , und vielleicht unmöglich, profitabel zu sein."

Die Mietkosten für ein Restaurant (wenn man Steuern, Versicherungen und andere Ausgaben, die in diese Kategorie fallen können, wie z. B. Verbandsgebühren, einschließt) sind die höchsten Kosten, die einem Restaurant nach den „Prime Costs“ entstehen. Die Miete beträgt durchschnittlich etwa 6-7 % des Umsatzes eines Restaurants. Da es sich um Fixkosten handelt, kann es nur durch eine Umsatzsteigerung zu einer reduzierten Quote werden. Wenn die Kosten 8 % übersteigen, ist es sinnvoll, die Nutzungskosten durch 7 % zu dividieren, um herauszufinden, welches Umsatzniveau erforderlich ist, um die Mietkosten unter Kontrolle zu halten, damit sie das Restaurant nicht aus dem Geschäft bringen

Problem Drei – Menüangebote

Die Preise für die meisten Angebote auf einer Speisekarte werden vom Eigentümer festgelegt, nachdem er andere lokale Restaurantkonkurrenten besucht und deren Angebote und Menüpreise angesehen hat. Menüpreise sollten jedoch niemals einfach durch einen Blick auf die Speisekarten ihrer Konkurrenten erfolgen. Die Menüpreise müssen festgelegt (und bei schwankenden Lieferantenkosten regelmäßig erneuert) und in den Softwarebüchern dokumentiert werden. Einige mathematische Fähigkeiten sind nützlich, da ein Menü Produktpreise von Einkäufen in Rezepteinheiten umwandelt. Ein Restaurantbesitzer muss die Kosten für die Herstellung eines Rezepts kennen, um zu wissen, wie er es bepreisen soll. Das bedeutet zu wissen, was die Zutaten und die Menge der verwendeten Zutaten pro Rezept kosten. Es steht Software zur Verfügung, die dabei hilft, und Microsoft Excel kann verwendet werden, um die Menükosten anzupassen und gleichzeitig mit verfügbaren Inventarelementen zu verknüpfen.

Einige der Dinge, die ein Eigentümer tun kann, um bei der Buchhaltung zu helfen, die über das Menü steuerbar sind, wären:

- Preise im Menü für Mindestlohnerhöhungen.

- Verwendung von Mehrwertmahlzeiten zur Steigerung des Gewinns.

- Wiedereinführung von Preiserhöhungen unter Beibehaltung Ihres Kundenstamms.

Ein Menü muss regelmäßig aktualisiert werden, wenn sich die Lieferantenkosten ändern. Diese kann je nach Anbieter positiv oder negativ sein. In jedem Fall können die Menüpunkte mit Mathematik und etwas Hilfe von Bestandsverfolgungssoftware entsprechend den Lieferantenkosten angepasst werden.

Problem Vier – Lebensmittel- und Getränkeinventar

Es ist ein häufiger Fehler von Restaurantbesitzern, die Gewinn- und Verlustrechnung zu überprüfen und anzunehmen, dass die Ausgaben für Lebensmittel durch den Umsatz in diesem Zeitraum geteilt werden können, um die Kosten für das zu ermitteln, was verkauft wurde. Dies ist ein Fehler. Für eine genaue Berechnung der Lebensmittelkosten muss der Bestand zu Beginn und am Ende des Zeitraums bekannt sein. „Bei einem Restaurant mit einem Lebensmittelumsatz von 50.000 $/Monat kann eine Bestandsdifferenz von 1.000 $ zwischen Anfang und Ende des Monats zu einer Abweichung von 2 % führen. Diese Abweichung entspricht der Hälfte des jährlichen Gesamtgewinns eines typischen Full-Service-Restaurants. " Einfach ausgedrückt, man kann die Lebensmittelkosten nicht verwalten, wenn sie keine Aufzeichnungen darüber führen, was sie sind. Bestandsveränderungen sind bei der Berechnung von Gewinn und Verlust unbedingt zu berücksichtigen.

Microsoft Excel-Tabellen können verwendet werden, um den Lagerbestand zu verfolgen und die Preise zu dokumentieren und alle Gesamtbestände des Lagerbestands zu kennen, wenn es um Lebensmittel und Getränke geht. Wenn Sie dies über Excel verfolgen, werden Fehler vermieden.

Problem fünf – Probleme, die auftreten, wenn der Bestand höher ist als der Umsatz

Wenn der Lebensmittelbestand zu hoch ist, werden die Kosten zu hoch und Verschwendung ist unvermeidlich. Die Berechnung des Lagerbedarfs ist absolut notwendig, um zu verhindern, dass Lebensmittel verderben, in Rezepten überportioniert oder sogar gestohlen werden. "Ein typisches Full-Service-Restaurant sollte im Durchschnitt nicht mehr als 7 Tage Bestand haben."

Es gibt eine Gleichung, mit der Sie herausfinden können, wie viel Inventar erforderlich ist, damit ein Restaurant ordnungsgemäß funktioniert. Die Gleichung lautet:

Schritt 1) Multiplizieren Sie Ihre durchschnittlichen monatlichen Lebensmittelverkäufe mit Ihren Lebensmittelkosten %.

Schritt 2) Teilen Sie diese Zahl (Ihren durchschnittlichen monatlichen Lebensmittelverbrauch) durch 30 (Tage/Monat)

Durch die Verwendung dieser Formel und das Führen von Aufzeichnungen über den gesamten Anfangs- und Endbestand wird das Problem des Geldverlusts aufgrund verschwendeter Lebensmittelkosten reduziert oder beseitigt.

Problem Sechs – Verwendung einer Bilanz und einer Gewinn- und Verlustrechnung

Damit ein Restaurant erfolgreich ist, muss es vom Eigentümer so weit wie möglich wie ein großes Unternehmen geführt werden. Mindestens ein wöchentlicher Bericht ist erforderlich. Die Formatierung des Berichts sollte kategorisiert werden. Inventar, Lieferanten, Arbeit und Verkauf sollten alle einen Start- und einen Endzeitraum haben. Fixe Ausgaben wie Miete und Strom sollten aufgeschlüsselt werden, damit sie in den Bericht passen, ob es sich um wöchentliche oder tägliche Ausgaben handelt. Es ist nicht ratsam, mit der Berechnung eines Berichts bis zum Monatsende zu warten, da sich in der Gastronomie schnell Änderungen ergeben.

Ein ganz wichtiger Punkt ist, dass im Reporting ein Start- und Enddatum enthalten sein sollte und auch Fixkosten aufgeschlüsselt werden sollten, damit ein wöchentlicher Nettogewinn errechnet werden kann. Wie bereits erwähnt, können Microsoft Excel und andere Tracking-Software für Inventar und andere Kosten verwendet werden, sogar für die Planung, die sich auf den Gewinn auswirkt. Ohne eine ordnungsgemäße Bestandsaufnahme können Überschüsse, Planung, Menüpreise, Portionierung und alles, was in dieser Studie behandelt wurde, dazu führen, dass ein Restaurant untergeht. Ein Restaurantbesitzer muss einfach die Initiative ergreifen, um einige einfache Buchhaltungsstrategien einzuführen. Es mag scheinen, als ob ein Restaurantbesitzer alles tun muss; Aber mit etwas guter Software und einer systematischen Methode, die eingeführt wird, um ein Restaurant finanziell auf Kurs zu halten, wird es finanzielle Belohnungen geben, die die Arbeit wert sind.